Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Hongrie |
La couleur d'un piment est déterminante de la qualité, elle peut varier du rouge profond au jaune orangé. "ASTA color units" a été développé pour règlementer le commerce international par "The American Spice Trade Association".
Unité de couleur ASTA
descriptif organoleptique
Le paprika dégage des saveurs sucrées, légèrement amères et très aromatiques avec des notes terreuses.
Le paprika de Hongrie est réputé pour sa qualité gustative et sa belle couleur rouge brillant.
Le paprika hongrois a deux variétés : edelsüss et delicatessen.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Hongrie
usage culinaire
Le paprika relève le fameux plat hongrois : le goulasch. C'est une épice s’associant à de nombreux plats tels que le fromage frais, la volaille, les sauces, le poisson et les légumes. Il se retrouve également dans le chorizo ou autres charcuteries.
Le paprika est également un très bon colorant naturel et peut servir de décoration.
la petite histoire
L'origine du paprika remonte à plus de 7000 ans avant J.-C en Amérique Centrale et du Sud. Les Aztèques et Mayas s'en servaient comme épice, remède et monnaie.
Le paprika est arrivé en Hongrie suite à l'occupation turque. Il a connu une excellente adaptation pédoclimatique expliquant pourquoi il est une véritable institution en Hongrie. Il y est très largement consommé et en est même devenu l’épice nationale.
GC20460
