Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Mexique |
Traité thermiquement.
Granulométrie < 0.590 mm.
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Le piment Chipotle apporte des notes fumées, ainsi que des saveurs sucrées de noix, noisettes et cacao le rendant très gourmand.
Ce piment affiche 5000 unités sur l'échelle de Scoville, il est donc classé comme étant fort.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Mexique
usage culinaire
Ce piment est très facile d'utilisation et relève à merveille sauces, huiles ou vinaigres. C'est l'ingrédient principal du Tabasco.
Il donne du caractère aux plats de poisson blanc, de volaille, de viande grillée, y apportant une saveur barbecue. Il peut également s'utiliser dans des desserts chocolatés.
la petite histoire
Le piment Chipotle est un piment Jalapeño séché puis fumé au bois de Pécan, selon la tradition ancestrale aztèque. Il perd alors sa couleur rouge et devient alors très foncé, presque marron.
Aujourd'hui, ce piment est largement utilisé dans les cuisines Tex-Mex et américaine.
