Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Malawi |
Traité thermiquement.
Granulométrie : entre 1 et 2.5 cm.
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Le piment langue d'oiseau (également appelé pili-pili) dégage des saveurs sucrées, très aromatiques, légèrement amères et âcres, avec une note terreuse tomatée.
Ce piment langue d'oiseau se situe entre 5 000 et 30 000 unités de Scoville, il est classé comme étant ardent ou brûlant.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Malawi
usage culinaire
Le piment langue d'oiseau parfume les huiles, sauces, soupes et marinades. Il relève également les plats de poisson, viande ou volaille et les spécialités comme le chili con carne ou le couscous.
Ce piment est très utilisé en cuisine antillaise et réunionnaise comme par exemple dans les fameux rougail-saucisses et les célèbres colombos antillais.
C'est ce piment qui est souvent utilisé pour assaisonner les huiles pimentées "pili-pili" pour les pizzas.
la petite histoire
Introduit sur l’île de Cayenne en 1493 depuis Haïti, ce piment porte en créole le surnom de « zozio », d’où son appellation de piment langue d’oiseau.
On dit aussi que le piment "langue d'oiseau" ou "piment oiseau" poussait autrefois en abondance dans les champs de canne à sucre. Il était très apprécié par les oiseaux, qui en rejetaient les graines dans leurs fientes et permettaient son développement.
