Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Forte
1D
141

Poivre noir d'Inde

Piper Nigrum

Concassé fin

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Concassé fin
ORIGINE Inde
 

Produit traité thermiquement et de granulométrie comprise entre 0.5 et 1.25 mm.

 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Inde

usage culinaire

Le poivre noir s'utilise dans toutes les cuisines du monde et donne du caractère aux mets les plus variés. Il parfume viandes, volailles, poissons et légumes. Il s'associe facilement avec toutes les autres épices.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Le poivre noir est le condiment le plus utilisé au monde. Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes au 4ème siècle avant J-C.

 

Cette épice a très longtemps été l'une des plus chères, servant même de monnaie d'échange. De là vient l'expression « payer en espèces (épices) ». Ceci jusqu'aux voyages du portugais Vasco de Gama qui a ouvert la voie maritime vers les Indes permettant de baisser le prix du poivre puisqu'il était devenu plus accessible.

galerie