Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Forte
18D
147

Poivre blanc du Vietnam

Piper nigrum

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Graine
FORME Entier
ORIGINE Viêt Nam
 

Produit traité thermiquement.

 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.


Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Le poivre blanc dégage des saveurs chaudes et animales, parfois musquées. Il est plus doux que le poivre noir et est ainsi apprécié pour sa subtilité.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Viêt Nam

usage culinaire

Le poivre blanc convient parfaitement aux sauces légères. Ce dernier sait relever tout en ne masquant pas le goût. Il convient donc à merveille aux plat doux, tels que des sauces claires, des poissons ou de la volaille. Mais grâce à ces caractéristiques, on peut aussi l'employer sur quasiment tous les aliments : viandes, potages, légumes, etc.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur. 

la petite histoire

 

Le poivre Vietnamien à été importé sur l'île de Phú Quốc qui rassemble les conditions climatiques et agronomiques favorables à la culture des lianes de poivres (Piper Nigrum). La culture de poivre s'est par la suite étendue à tout le Vietnam, et depuis le début des années 2000 ce pays a supplanté l'Inde comme premier producteur mondial des poivres.

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