Poivre blanc de Muntok

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité. Le poivre blanc en poudre peut être fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

calendrier des récoltes

ORIGINE - Indonésie

usage culinaire

Le poivre blanc est utilisé traditionnellement pour les recettes qui ne nécessitent pas de marquants (sauces blanches, vinaigrettes...). Ce qui fait de ce dernier un très bon condiment des viandes blanches, poisson en sauces, légumes.

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Le poivre de Muntok est issu du village éponyme, sur l'île de Bangka en Indonésie.

Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes au 4^ème siècle avant J-C. Jusqu'à l'ouverture de la voie maritime vers les Indes par Vasco de Gama au début du XVI^ème siècle le poivre à longtemps été l'une des épices les plus chères en occident. Très prisé de la noblesse et de la bourgeoisie le poivre pouvait servir de monnaie d'échange à l'époque romaine et constituait un cadeau de choix au Moyen-Âge (de l'expression "payer en espèces", d'où provient le mot "épices").

Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.

GC10120