Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Cambodge |
La forme de ces fruits évoque celle des fleurs de noisetiers.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre apporte une saveur chaude et légèrement sucrée, avec des notes rappelant la cannelle, l’anis et la réglisse.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Le poivre de Java relève et parfume à merveille les plats mijotés. Les notes douces et légèrement sucrées de ce poivre se conjuguent particulièrement bien avec les volailles, le canard mais aussi avec les fruits ou les fromages frais.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Ce poivre long du genre " piper retrofractum " est originaire d'Indonésie. Il peut être confondu avec son homologue " piper longum " qui est retrouvé partout en Asie, jusqu'aux pieds de l'Himalaya où il pousse à l'état sauvage.
Les Romains étaient très friands de ce poivre, tombé par la suite dans l'oubli. C'est à la fin du 19ème siècle, avec la généralisation du commerce mondial des épices, qu'il fait son retour sur les tables européennes.
