Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Forte
10E
164

Poivre noir du Brésil

Piper Nigrum

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Entier
ORIGINE Brésil
 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Le poivre de Belem apporte des saveurs complexes, riches et profondes. Des notes anisées et fraîches sont caractérisées.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Brésil

Le poivre noir brésilien de Bélem est issu de plantations amazoniennes situées dans le Nord Est du pays.

usage culinaire

Il s'associe très bien avec tous types de plats salés : viandes, poissons, légumes ou bien encore dans les sauces. Il fera également des étincelles dans les chapelures, poulets, fromages ou tofus. Ce poivre du Brésil apporte des saveurs riches et profondes qui donneront du caractère aussi bien à vos viandes rouges qu’à vos desserts chocolatés.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

La ville de Belém (aussi appelée "métropole de l'Amazonie") est la capitale du Para qui est un état situé au nord du Brésil. L'état du Para est aujourd'hui le plus important producteur de poivre du Brésil.

 

Le poivre noir est cueilli mûr, mais toujours avant sa pleine maturité. C'est l'un des poivres les plus utilisés au monde. D'ailleurs considéré comme pouvant s'accorder avec presque toutes les épices et tous les plats.

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