Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Moulu |
| ORIGINE | Madagascar |
Ce poivre est également appelé poivre "48 mèches". C'est le nombre de fils (ou mèches) des tamis à travers lesquels sont triés les grains de poivre en poudre. Cela correspond à une granulométrie < 630 microns.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre apporte des saveurs intenses, fleuries, boisées avec des notes chaudes de pignon de pin et fraîches de fruits verts acides.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Le poivre de Madagascar ravira les amateurs de viande ainsi que les novices à la recherche d'épices fortes et relevées. Il sublimera les côtes de bœuf et autres grillades. Ce poivre s'associe également à merveille aux desserts.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Cette épice est issue de la « Grande Île », réputée pour ses épices. Le poivre y a été apporté au début du 20ème siècle par Emile Prudhomme.
Un poivre intense et fleuri qui figure parmi les poivres d’exception.
