Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Forte
6E
174

Poivre noir du Vietnam

Piper Nigrum

Concassé fin

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Concassé fin
ORIGINE Viêt Nam
 

Produit traité thermiquement et de granulométrie comprise entre 0.5 - 1 mm.

 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.

 

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Le poivre noir est le plus aromatique et le plus piquant des poivres. Il dégage des saveurs chaudes, âcres, piquantes et puissantes.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Viêt Nam

usage culinaire

Le poivre noir s'utilise dans toutes les cuisines du monde et donne du caractère aux mets les plus variés. Il parfume viandes, volailles, poissons et légumes. Il s'associe facilement avec tous les autres épices.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Le poivre noir est le condiment le plus utilisé au monde.

 

Au moyen âge, le poivre était si précieux qu'il constituait un moyen de paiement. Par exemple on payait les taxes élevées et les rançons de guerre avec du poivre. De là vient l'expression « payer en espèces (épices) ».

 

La découverte de nouvelles voies maritimes vers les Indes par les Portugais permit la démocratisation de cette épice et fit par la suite progressivement baisser le prix du poivre

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