Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Pistil |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Iran (République Islamique d') |
Catégorie 3.
Le safran est l'une des épices les plus précieuses. Sa récolte est longue et minutieuse car elle consiste à prélever le stigmate de la fleur de crocus.
descriptif organoleptique
Le safran dégage des saveurs chaudes, amères, âcres et légèrement poivrées avec des notes de foin.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Iran (République Islamique d')
usage culinaire
Le safran est utilisé pour colorer les plats de riz, les potages, les fruits de mer ainsi que les desserts et pâtisseries, en grande partie dans les cuisines orientales et méditerranéennes.
Il est présent dans la paella Espagnole, peut être ajouté à la bouillabaisse Française ou au risotto milanais.
la petite histoire
Aussi appelée "or rouge", cette épice est la plus chère au monde. Pour cause, pour produire 1 kg de safran, il faut récolter plus de 150 000 fleurs !
Au 14ème siècle, les pirates sur la Méditerranée préféraient, dit-on, piller les bateaux de safran plutôt que ceux d'or.
Grâce à son pouvoir colorant élevé et sa belle couleur jaune or, le safran est également utilisé pour apporter de la couleur à un plat...ou à une œuvre car il se dit que Michel-Ange aurait utilisé du safran pour peindre la chapelle Sixtine !
