Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entière |
| ORIGINE | Indonésie |
Huiles essentielles : 6% minimum.
Les noix entières sont identifiées par le sigle "ABCD", c'est-à-dire qu'elles sont non non calibrées donc tout venant.
On calibre les noix de muscade selon leur taille : les calibres 60/65, 80/85 ou 100/110 définissent le nombre de noix par livre (anglaise), donc indirectement la taille de la noix.
Le fruit du muscadier a une apparence extérieur ovale et est de couleur jaune, il fait penser à un abricot. Il se divise en 4 parties : à l'extérieur la peau, épaisse ; en dessous la chair ; sous cette chair l'arille, connue sous le nom de macis et enfin au cœur le noyau, qui est la noix de muscade.
descriptif organoleptique
La noix de muscade a une saveur très épicée, résineuse, brûlante et âcre. Elle dégage une odeur de noix fraîche.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
180 000 tonnes annuelles.
ORIGINE - Indonésie
usage culinaire
La noix de muscade est toujours râpée au moment de son utilisation.
Dans la gastronomie française, elle est souvent associée à la pomme de terre en purée ou en gratin, et est utilisée pour relever la sauce béchamel ou les soufflés.
La noix de muscade assaisonne des viandes blanches, poissons, légumes et sauces.
Elle parfume également les recettes de gâteaux et le vin chaud.
la petite histoire
Au Moyen Âge, la noix de muscade ne pouvait être achetée qu'auprès des marchands arabes qui détenaient la quasi-exclusivité du marché en gardant secrets les lieux de culture de cette graine.
Plus tard, lorsque la route maritime vers les Indes a été découverte, l'utilisation de la noix de muscade s'est répandue.
La croyance populaire disait que garder une noix de muscade dans sa poche protégeait des maladies et évitait de se casser des os.
GC20230
