Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Madagascar |
Comme le poivre cubèbe, les fruits du poivre de Voatsiperifery sont cueillis avec leur queue.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre Voastsiperifery sauvage dégage des saveurs très fraîches, boisées, fleuries avec des notes d'agrumes. Il est plus parfumé et plus épicé que les autres poivres.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Le poivre Voatsiperifery s'associe très bien avec les viandes blanches, poissons à chair blanche et dans la cuisine sucrée salée. Il relève aussi parfaitement des recettes sucrées et particulièrement les desserts chocolatés et fruités.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre Voatsiperifery est très rare, sa récolte étant très délicate.
Ce poivre d’exception pousse à l’état sauvage dans la forêt tropicale de Madagascar. Les lianes peuvent atteindre 30 m de haut rendant sa cueillette périlleuse.
