Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Forte
9G
156

Poivre noir Voatsiperifery

Piper Borbonense

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Entier
ORIGINE Madagascar
 

Comme le poivre cubèbe, les fruits du poivre de Voatsiperifery sont cueillis avec leur queue.

 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Le poivre Voastsiperifery sauvage dégage des saveurs très fraîches, boisées, fleuries avec des notes d'agrumes. Il est plus parfumé et plus épicé que les autres poivres.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.

ORIGINE - Madagascar

usage culinaire

Le poivre Voatsiperifery s'associe très bien avec les viandes blanches, poissons à chair blanche et dans la cuisine sucrée salée. Il relève aussi parfaitement des recettes sucrées et particulièrement les desserts chocolatés et fruités.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Le poivre Voatsiperifery est très rare, sa récolte étant très délicate.

 

Ce poivre d’exception pousse à l’état sauvage dans la forêt tropicale de Madagascar. Les lianes peuvent atteindre 30 m de haut rendant sa cueillette périlleuse.

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