Famille :

Poivres et baies

Disponibilité Forte
9B
216

Poivre noir de Tellicherry

Piper nigrum

Moulu

Disponible en bio

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Poivres et baies
PARTIE DE LA PLANTE Fruit
FORME Moulu
ORIGINE Inde
 

Huile volatile : 1.5 mL/100 g minimum.

 

Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.

Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.

descriptif organoleptique

PIQUANT

FLEURI

MUSQUÉ

Très aromatique, ce poivre séduit par ses notes fruitées et d'agrumes associées à une douceur boisée. Il garde du piquant et des notes chaudes à la dégustation.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE

La région de Tellicherry produit 6 600 tonnes de poivre par an.

ORIGINE - Inde

usage culinaire

C'est un poivre  qui relève dans le  quotidien vos viandes, poissons, légumes et sauces. Il se marie très bien avec les desserts chocolatés.

 

Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

la petite histoire

Le poivre de Tellicherry provient de la côte de Malabar dans le Sud-Ouest de l’Inde, berceau historique du poivre. La région possède une hydrométrie et un terroir exceptionnels pour la culture des épices.

 

Autrefois Tellicherry (aujourd'hui Thalassery) et Cochin étaient des comptoirs où l'Occident venait acheter les épices.

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