Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | République Populaire Démocratique Lao |
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un « faux poivre ». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres. Les baies provenant du genre zanthoxylum font partie de la même famille botanique que les agrumes : les rutacés.
descriptif organoleptique
Les baies Ma Khaen dégagent des saveurs fraîches et fruitées de mandarine et de thé fumé.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - République Populaire Démocratique Lao
usage culinaire
Utilisées pour assaisonner les brochettes de viande au Laos, les baies Ma Khaen accompagneront vos préparations au barbecue et apporteront une note épicée et fruitée à vos potages. Laissez-vous surprendre en les intégrant à vos compotes, salades de fruits, et autres fruits pochés où leurs notes chaudes et citronnées sauront vous séduire.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Ces baies sont essentielles dans la cuisine traditionnelle du Laos. On les appelle aussi l'épice des Akhas, ethnie vivant dans les montagnes du Nord du Laos. Traditionnellement, les femmes de ce peuple récoltent les baies qui poussent en montagne pour les utiliser en cuisine ou pour la médecine traditionnelle. C'est une des rares épices que ce peuple utilise.
