Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Plantes aromatiques |
| PARTIE DE LA PLANTE | Feuille |
| FORME | Concassé gros |
| ORIGINE | Brésil |
descriptif organoleptique
La saveur poivrée du brèdes mafane apporte un léger piquant. Elle peut évoquer celle du cresson des jardins. Cette plante est riche en vitamine C, ce qui engendre une sensation de picotement dans la bouche.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Brésil
usage culinaire
Le brède mafane est un des ingrédients du ragoût malgache le "roumazava" ; ragoût composé de feuilles de légumes, de tomate et d'oignon.
Ces feuilles aromatisent parfaitement poissons, volailles, bouillons, viandes grasses, soupes ou sauces.
Plus simplement, elles peuvent se consommer cuites à l'image des épinards.
Les brèdes mafane sont retrouvées dans la soupe Takaka ainsi que dans le canard au Tucupi.
la petite histoire
Le brède mafane également appelé Cresson de Pará, est originaire d'Amérique du Sud, de la région du Parà au Brésil.
Son utilisation est très courante dans la cuisine malgache et réunionnaise. En malgache "bredy mafana" signifie "herbe chaude" au sens de piquante.
