Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
Le kumquat est transformé en un kumquat noir via un procédé spécifique de déshydratation du groupe Colin.
descriptif organoleptique
Le kumquat noir est caractérisée par une saveur concentrée d’agrume confit et comporte à la fois de l’amertume et de l’acidité.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE
Non précisé
usage culinaire
Cet ingrédient aux accents orientaux parfumera les poissons, les viandes blanches et apportera sa saveur typique aux tajines et aux farces de viande. Il est également employé dans des boissons au Moyen-Orient.
Côté sucré, il amènera ses parfums d’agrumes à une salade de fruits ou une confiture, à des gâteaux, crèmes chantilly et autres macarons.
la petite histoire
Ce kumquat (originellement orange) a été séché en s’inspirant du Loumi iranien. Traditionnellement, il s’agit d’un citron vert mis en saumure, puis séché naturellement sur des dunes et au soleil pendant plusieurs semaines. Ce séchage tout en douceur va faire noircir la peau de l'agrume et va transformer le fruit en un agrume complètement sec et très léger.
C’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine du Golfe Persique.
