Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Rhizome |
| FORME | Rondelles |
| ORIGINE | Madagascar |
Le curcuma de Madagascar cultive sa différence par sa petite production très qualitative. Il possède une teneur en curcumine allant jusqu'à 7,5% !
La curcumine est le pigment majoritaire du curcuma. C'est un pigment polyphénolique qui apporte une couleur jaune.
Les rhizomes de curcuma sont dans un premier temps bouillis avant de subir un premier séchage grossier. Ensuite ils sont découpés en lamelles pour permettre un second séchage uniforme durant 10 - 15 jours.
descriptif organoleptique
Le curcuma dégage une saveur forte, épicée, suave, chaude et musquée avec des notes poivrées, terreuses et amères.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Le curcuma a également une place importante dans la cuisine indienne et asiatique en général.
Il apportera des notes chaudes et une belle couleur à une multitude de plats : pâtes, riz, mayonnaises et sauces à la crème. Ainsi que dans certaines sauces telle que la Worcestershire d'origine anglaise.
la petite histoire
Le curcuma a toujours été apprécié en Europe, depuis l'Antiquité.
Avec ses puissantes propriétés colorantes, il était initialement utilisé en Inde surtout comme remède et en teinture plutôt que comme épice, il est d'ailleurs surnommé safran indien.
De nos jours, on lui prête d'excellentes vertus pour la santé.
GC20560
