Famille :

Épices

Disponibilité Faible
24N
280

Curcuma 10%

Curcuma longa

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Épices
PARTIE DE LA PLANTE Rhizome
FORME Entier
ORIGINE Cambodge
 

Ce curcuma possède une teneur en curcumine exceptionnelle de 10%.

 

La curcumine est le pigment majoritaire du curcuma. C'est un pigment polyphénolique qui apporte une couleur jaune.

descriptif organoleptique

Le curcuma dégage une saveur forte, épicée, suave, chaude et musquée avec des notes poivrées, terreuses et amères.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - Cambodge

usage culinaire

Cette racine est un ingrédient important dans différents assemblages d'épices tels que le curry ou le colombo.

 

Le curcuma tient également une place importante dans la cuisine indienne et asiatique en général.

 

Il apportera des notes chaudes et une belle couleur à une multitude de plats : pâtes, riz, mayonnaises et sauces à la crème...

la petite histoire

Le curcuma a toujours été apprécié en Europe, depuis l'Antiquité.

 

Avec ses puissantes propriétés colorantes, il était initialement utilisé en Inde surtout comme remède et en teinture plutôt que comme épice, il est d'ailleurs surnommé safran indien.

 

De nos jours, on lui prête d'excellentes vertus pour la santé.

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