Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
NATURE | Épices |
PARTIE DE LA PLANTE | Rhizome |
FORME | Entier |
ORIGINE | Cambodge |
Ce curcuma possède une teneur en curcumine exceptionnelle de 10%.
La curcumine est le pigment majoritaire du curcuma. C'est un pigment polyphénolique qui apporte une couleur jaune.
descriptif organoleptique
Le curcuma dégage une saveur forte, épicée, suave, chaude et musquée avec des notes poivrées, terreuses et amères.
calendrier des récoltes
Janvier | Juillet |
Février | Août |
Mars | Septembre |
Avril | Octobre |
Mai | Novembre |
Juin | Décembre |
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Cette racine est un ingrédient important dans différents assemblages d'épices tels que le curry ou le colombo.
Le curcuma tient également une place importante dans la cuisine indienne et asiatique en général.
Il apportera des notes chaudes et une belle couleur à une multitude de plats : pâtes, riz, mayonnaises et sauces à la crème...
la petite histoire
Le curcuma a toujours été apprécié en Europe, depuis l'Antiquité.
Avec ses puissantes propriétés colorantes, il était initialement utilisé en Inde surtout comme remède et en teinture plutôt que comme épice, il est d'ailleurs surnommé safran indien.
De nos jours, on lui prête d'excellentes vertus pour la santé.