Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Pour ce produit, nous utilisons la peau du fruit séchée.
descriptif organoleptique
Son arôme est légèrement aigre-doux et délicatement astringent. Ses saveurs peuvent rappeler le tamarin.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le kokum donne une saveur particulière et une couleur noirâtre à vos préparations. Du fait de son astringence, il se marie parfaitement avec les crustacés et les poissons.
Il est également employé comme acidifiant dans des recettes telles que le chutneys ou le pickles.
Il est largement utilisé dans de nombreux plats comme le masor tenga (curry de poisson aigre) et le tenga dali (dal aigre).
la petite histoire
Ce fruit pousse sur la côte sud ouest de l'Inde (Konkan et Gujarat).
Il se caractérise par sa belle couleur variant du violet au noir qui fait de lui un pigment naturel.
