Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Éthiopie |
Les baies de Sélim sont constituées de la gousse et de la graine de la plante.
Bien que parfois utilisée comme substitut du poivre, appelé également "Poivre de Guinée", cette baie est considérée comme un « faux poivre ». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Les baies de Sélim apportent des notes aromatiques. Leur saveur évoque la muscade, le curcuma, le gingembre et le poivre.
Selon le séchage, les baies de Sélim peuvent également apporter une note fumée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Éthiopie
usage culinaire
Cette baie a les mêmes usages que le poivre, apportant tout de même son arôme original. Il est préférable de la mixer, de l'infuser ou de la moudre avant utilisation.
On l'utilise pour relever les légumes et parfumer les vinaigres. Elle assaisonne également très bien les viandes rouges ou gibier en sauce. C'est l'ingrédient qui, mélangé au café, forme le "café Touba" très populaire en Afrique.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Les baies de Selim sont appelées également « Kili ». Cette baie pousse dans un arbre "Xylopia aethiopica", haut de 20 mètres, le long des rivières et fleuves en Afrique Tropicale.
Cette baie est parfois appelée "Poivre de Sélim" bien que ce ne soit pas un vrai poivre.
En Tunisie, la tradition est d'accrocher des baies de Sélim dans la maison pour chasser le malheur.
