Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entière |
| ORIGINE | Madagascar |
La maniguette est la graine contenue dans la gousse brune de la l'espèce Aframomum melegueta, qui appartient au même genre botanique que le gingembre
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un " faux poivre ". En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
La maniguette apporte des saveurs acides, brûlantes et piquantes comme le ferait le poivre noir avec des notes d'agrumes et de gingembre.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
La maniguette peut s’utiliser pour aromatiser légumes et potages. Elle relèvera également vos marinades pour gibier. On peut aussi l'utiliser pour relever des desserts puisque la maniguette s'associe particulièrement bien avec les saveurs vanille, chocolat ou café.
Cette graine sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Également appelée « baie de paradis », cette épice est originaire d’Ethiopie. La maniguette n’est pas un poivre du point de vue botanique, mais est utilisée comme tel en cuisine.
Avec son goût poivré, elle remplaçait le poivre au Moyen Âge car ces baies étaient bien plus accessibles.
