Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entière |
| ORIGINE | Congo (République du) |
La maniguette est la graine contenue dans la gousse brune de la l'espèce Aframomum melegueta, qui appartient au même genre botanique que le gingembre
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un " faux poivre ". En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Cette épice rare a une intensité aromatique similaire à la maniguette d’Afrique de l’Ouest, tout en apportant encore plus de finesse gustative. Elle dégage des arômes anisés, frais, rappelant la cardamome et les agrumes.
Cette maniguette se classe à 6 sur l'échelle de Scoville, elle a un piquant "ardent".
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Congo (République du)
usage culinaire
La maniguette peut s’utiliser pour aromatiser les potages, les veloutés de légumes, les aubergines ou les pommes de terre. Elle apportera une touche originale aux vins chauds et relèvera poissons blancs et agneau.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Également appelée « baie de paradis », cette épice est originaire d’Ethiopie. La maniguette n’est pas un poivre du point de vue botanique, mais est utilisée comme tel en cuisine.
La maniguette intense du Kivu obtient ses arômes uniques grâce à la richesse des sols volcaniques où elle est cultivée.
