Famille :

Épices

Disponibilité Faible
11L
354

Muscadier du Gabon (pebè)

Monodora Myristica

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Épices
PARTIE DE LA PLANTE Graine
FORME Entier
ORIGINE Gabon
 

descriptif organoleptique

Sa saveur est à la fois acidulée et piquante et son odeur très aromatique. On lui reconnait des notes de muscade mais aussi de citron.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - Gabon

usage culinaire

A utiliser comme de la noix de muscade : râpé dans une sauce ou une purée, pour accompagner des poissons ou des viandes blanches.

 

Au Cameroun, les graines du muscadier sont utilisées dans des pâtisseries, au même titre que la fève tonka.

 

Ces graines s'associent très bien avec le Njansang, le Mbongô ou les fruits de l'arbre à ail.

la petite histoire

Appelé "Faux muscadier", "Muscadier du Gabon" ou encore "Muscade calebasse" il est cultivé au Togo, au Ghana, au Gabon et dans d’autres pays d'Afrique.

 

On en tire la fausse noix de muscade, une épice qui se dévoile sous une une graine à coque.

 

Utilisées traditionnellement comme chapelets, les graines sont considérés par certains comme ayant des propriétés magiques.

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