Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Concassé fin |
| ORIGINE | Inde |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE VERT est obtenu à partir de baies immatures blanchies puis séchées.
descriptif organoleptique
Le poivre vert possède une saveur douce, légère et fleurie, presque fruitée. Il apporte de la fraîcheur avec ses notes de menthe poivrée. Ce poivre est plus parfumé et moins piquant que le poivre noir.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le poivre vert s’associe très bien aux viandes rouges ou aux terrines, particulièrement dans la fameuse sauce au poivre vert. Il parfume les plats de légumes, et relève les plats sucrés-salés dans la cuisine chinoise.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre vert est en réalité la même baie que les poivres noirs ou blancs, mais que l’on cueille avant maturité, il est donc encore gorgé d’huiles essentielles qui le parfument de manière si particulière.
Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes. Cette épice a très longtemps été l'une des plus chères, servant même de monnaie d'échange, et ceci jusqu'aux voyages de Vasco de Gama qui ont ouvert la voie maritime vers les Indes ce qui a fait baisser le prix du poivre puisqu'il était désormais plus accessible.
