Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Madagascar |
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un « faux poivre ». En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
Les baies de manakara apporte un croquant poivré léger, une saveur boisée, légèrement amère avec des notes d'agrumes.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Les baies de manakara s'allieront avec des sauces à la crème pour des viandes blanches, des volailles, des rognons, ainsi que les tartares de poissons, les crevettes, les poissons blancs ou crustacés marinés. A utiliser également dans des salades d'agrumes, desserts au chocolat ou encore avec du fromage blanc.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
La baie de manakara est une baie rose dont on a enlevé la pulpe puis que l'on a torréfiée.
Aussi appelé " poivre ténor " c'est un faux poivre produit au Nord Est de Madagascar dans la région de "la Sava".
