Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Feuille |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Madagascar |
descriptif organoleptique
Les feuilles de combava ont une forte odeur d'agrumes. Leurs saveurs sont douces, très rafraîchissantes avec des notes citronnées.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Les feuilles de combava sont caractéristiques de la cuisine créole et d'Asie du Sud-Est. Elles sont utilisées pour relever des assaisonnements comme des sauces au piment par exemple. Elles apportent également fraîcheur et tonicité aux recettes de poulet ou de poisson en sauce.
Une fois moulues, les feuilles entrent dans la composition de currys.
la petite histoire
Le combava est un agrume originaire d'Indonésie, dans l'archipel des îles de la Sonde. Ce fruit a le même nom que l'arbre sur lequel il pousse.
Il tire son nom de l'île de Sumbawa dans la mer des Moluques, où on l'a découvert. Il a été introduit par Pierre Poivre à la fin du 18ème siècle dans l'océan Indien.
Jadis, on utilisait les feuilles pour remplacer le fruit du combava, trop coûteux. Il peut être appelé le "citron hérisson" dû à sa forme "boursouflée".
On utilise rarement son autre appellation "kaffir lime" qui est à consonance négative, elle signifie "la lime du mécréant".
