Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Iran (République Islamique d') |
descriptif organoleptique
Les baies d'épine vinette sont caractérisées par une saveur acidulée et très légèrement sucrée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Iran (République Islamique d')
usage culinaire
Très utilisées dans la cuisine Iranienne, on peut utiliser les baies d'épine vinette en association avec des viandes blanches, des poissons, des œufs. De façon traditionnelle elles se mélangent avec du riz pour faire le « zereshk polo » qui est une recette composée de poulet, riz et épine vinette séchée.
On peut également assaisonner les fruits de mer avec cette épice.
Etant acide elle baisse le pH et favorise la conservation des aliments.
la petite histoire
L’épine vinette a été utilisée comme haie défensive jusqu'à ce que l'on découvre qu'elle favorisait le développement de la maladie « rouille » des blés très nuisible pour les agriculteurs, qui fit de gros dégâts en 1894 et 1897. Elle a donc été éradiquée a partir de 1912 des champs français.
Elle ne persista en France que dans les zones montagneuses où elle était utilisée pour ses baies vertes et rouges, ses feuilles et son écorce.
