Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Plantes aromatiques |
| PARTIE DE LA PLANTE | Feuille |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | France - Guadeloupe |
Les feuilles des baies de Jamaïque ont une saveur douce rappelant la noix de muscade, la cannelle ainsi que le girofle et le poivre.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - France - Guadeloupe
usage culinaire
Les feuilles du "poivre" de Jamaïque sont très utilisées dans la cuisine créole, entières ou broyées de la même manière que les feuilles de lauriers.
La cuisine antillaise emploie cette épice de manière traditionnelle dans de nombreux plats de volailles, de porc ou de poissons grillés. Les recettes créoles font notamment part de la préparation du boudin à la manière des îles.
On l'utilise dans les soupes, les sauces. Il se marie harmonieusement avec les salades de fruits frais : melon, ananas, fraises, figues.
Ses fruits sont à l'origine d'une épice appelée quatre-épices.
la petite histoire
Les baies de Jamaïque sont également appelées "poivre de Jamaïque". Elles ont été "découvertes" aux Antilles par Christophe Colomb où elles ont tout d'abord été confondues avec le poivre noir (Piper Nigrum) de par leur apparence.
Cette épice est parfois appelée « poivre des Aztèques » : cette civilisation était la première à l’utiliser, notamment pour parfumer le chocolat. Elle se trouve également sous la dénomination "allspice" qui vient de son arôme qui ressemble à une combinaison d'épices, en particulier la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et la noix de muscade.
Son commerce se développera avec l'arrivée des anglais en Jamaïque en 1655. Ils en firent de nombreuses plantations mais sans réussir à le cultiver en dehors du "Nouveau Monde".
