Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Flocons |
| ORIGINE | Madagascar |
Le combava, agrume proche du citron vert, est transformé en un combava noir via un procédé spécifique de déshydratation du groupe Colin.
descriptif organoleptique
Le combava a une forte odeur d'agrumes. Sa saveur est douce, très rafraîchissante avec des notes évoquant la citronnelle, le citron et le zeste de mandarine.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Le combava est caractéristique de la cuisine créole et d'Asie du Sud-Est. Il est utilisé pour relever des assaisonnements comme des sauces au piment par exemple. Il apporte également fraîcheur et tonicité aux recettes de poulet ou poissons en sauce.
Le combawa noir séché est utilisé en infusion de sauces ou bouillons pour apporter ses notes caractéristiques aux recettes. Il est fréquemment retiré avant consommation du plat.
la petite histoire
Le Combava est originaire d'Indonésie, dans l'archipel des îles de la Sonde. Ce fruit a le même nom que l'arbre sur lequel il pousse. Il a été introduit par Pierre Poivre à la fin du 18ème dans l'océan Indien.
Jadis, on utilisait les feuilles pour remplacer le fruit du combava, trop coûteux.
Il peut être appelé le "citron hérisson" dû à sa forme "boursouflée".
Il tire son nom de l'île de Sumbawa dans la mer des Moluques, où on l'a découvert. On utilise rarement son autre appellation "kaffir lime" qui est à consonance négative, elle signifie "la lime du mécréant".
