Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
Les grains de ce poivre noir sont petits, ronds fripés et riche en pipérine.
descriptif organoleptique
Le poivre Karimunda présente une saveur très parfumée et intense. Son piquant, du fait qu'il soit très concentré en pipérine, est vif tout en restant équilibré et ne masque pas ses arômes exceptionnels.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte mondiale, tous poivres confondus, est d'environ 500 000 tonnes.
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le poivre Karimunda pourra s'utiliser dans toutes vos préparations. Il agrémente les sauces épaisses, vos poissons ou fruits de mer et peut s'utiliser également dans vos desserts afin de leur apporter de la personnalité.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur. Conservé au sec et dans le noir il s'améliore en vieillissant.
la petite histoire
Le poivre Karimunda provient du Kérala. Il fait partie des plus anciens et des meilleurs poivres.
Ce poivre est assez difficile de culture, il se développe à partir de 1000 mètres d'altitude. Il peut mettre jusqu'à 4 ans avant de produire ses premiers fruits et 7 ans avant de devenir rentable. Il a un rendement faible comparé aux poivres les plus cultivés actuellement. Toutes ces caractéristiques ont démotivé les agriculteurs à en produire. Récemment ses caractéristiques organoleptiques uniques, remises en avant, lui permettent de regagner en notoriété auprès des chefs mais aussi des agriculteurs.
