Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Madagascar |
Produit déshydraté.
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE VERT est obtenu à partir de baies immatures blanchies puis séchées.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre des côtes de Madagascar est unique notamment grâce à son goût salé et sa texture réellement croquante. Il possède des saveurs de poivre vert fruité, puissant et persiste en bouche. Les arômes qu'il dégage peuvent s'apparenter au poivre blanc.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Les notes végétales de ce poivre des côtes de Madagascar s'accordent à merveille avec un tournedos à la crème fraîche, un filet de poisson blanc, du veau ou encore un toast de chèvre frais. Il accompagne facilement tout type de sauces.
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Ce poivre provient des côtes de Madagascar. Il est conservé quelque temps en saumure avant les différentes étapes de transformation classique d'un poivre vert. Ceci permet d'expliquer le goût salé qu'il présente.
Ce poivre est récolté à la main par les experts des villages Malgaches. Toutes les étapes de production qui en découlent sont également manuelles.
