Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE NOIR est issu de baies presque matures séchées au soleil.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Nez d’une extrême finesse, sucré, boisé et fruité, avec des notes mûres. Très plaisante acidité évoquant des légumes. Chaleureux en bouche avec des notes fumées et boisée persistantes. C’est un très grand poivre qui développe une saveur piquante subtile.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Il s’utilisera classiquement comme un autre poivre noir mais sa subtilité fera merveille dans le registre des légumes, sur les viandes blanches et volailles et bien sûr dans les desserts.
la petite histoire
Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes au 4ème siècle avant J-C. Jusqu'à l'ouverture de la voie maritime vers les Indes par Vasco de Gama au début du XVIème siècle le poivre à longtemps été l'une des épices les plus chères en occident. Très prisé de la noblesse et de la bourgeoisie le poivre pouvait servir de monnaie d'échange à l'époque romaine et constituait un cadeau de choix au Moyen-Âge (de l'expression "payer en espèces", d'où provient le mot "épices").
Le poivre noir de Malabar est un mélange de plusieurs variétés botaniques de poivriers qui poussent au Kerala, région que l'on appelle Malabar (située sur la côte sud-ouest de l'Inde). Les grains dans les tons noirs-bruns, sont triés selon une taille calibrée.
