Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Viêt Nam |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE ROUGE, souvent d’exception, provient de baies récoltées à pleine maturité. Il est issu d’une récolte tardive, d’où sa rareté.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Ce poivre rouge de Phu Quoc est puissant au nez et en bouche. Il dégage des odeurs résineuses, de thé noir, de tabac et présente des accents végétaux très frais rappelant l'asperge. En bouche on doit lui reconnaître un piquant immédiat et persistant. La zone de production de ce poivre lui confère une légère note saline.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Viêt Nam
usage culinaire
Le poivre rouge de Phu Quoc s'associe très bien avec des fruits de mer ou poissons. Il conviendra aussi aux usages plus traditionnels tels que la pizza, les pâtes en sauce tomate ou sur un fromage de chèvre frais.
Tout comme le poivre noir de Phu Quoc également séché au soleil, il est conseillé de l'utiliser pilé au mortier.
la petite histoire
Ce poivre provient de l'île de Phu Quoc située au sud-ouest du Vietnam au niveau de la frontière cambodgienne. Egalement surnommée "l'île d'émeraude" les étapes de production s'y déroulant sont toutes manuelles.
Ce poivre rouge de Phu Quoc est plus foncé que son homologue le poivre rouge de Kampot. En effet la méthode de fixation de la couleur est différente entre ces deux régions. Sur l'île de Phu Quoc le poivre est séché longtemps au soleil tandis que dans la région de Kampot le poivre est trempé dans de l'eau bouillante puis dans le l'eau glacée.
