Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | São Tomé-et-Principe |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le poivre blanc de São Tomé est un grain mur ayant macéré pendant 2 semaines dans de l'eau puis été écrasé pour en extraire le péricarpe et obtenir le grain blanc du poivre.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
La macération qu'il subit lui attribue un parfum incomparable. Ce poivre très bien travaillé présente un nez doux, velouté et légèrement citronné. Il présente des saveurs aromatiques piquantes en bouche avec un parfum qui persiste.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - São Tomé-et-Principe
usage culinaire
Ce poivre blanc de São Tomé est rare et représente une découverte culinaire pour les novices comme pour les connaisseurs.
Il est se mariera parfaitement aux mets délicats et raffinés ainsi qu'aux viandes rouges, légumes et grillades. Il est également à savourer avec des plats crus tel qu'un carpaccio ou plus simplement des crudités.
la petite histoire
Ce poivre blanc de São Tomé est très rare. Il provient bien de cette île, São Tomé, située au large du Gabon en Afrique de l'ouest.
Le poivre en général a par ailleurs longtemps été l'une des épices les plus chères en occident. Très prisé de la noblesse et de la bourgeoisie le poivre pouvait servir de monnaie d'échange à l'époque romaine et constituait un cadeau de choix au Moyen-Âge (de l'expression "payer en espèces", d'où provient le mot "épices").
Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.
