Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Madagascar |
Le grade "HNNG" correspond à la norme exceptionnelle d'écorce de cannelle non grattée". C'est l'écorce de l'arbre brute, elle n'a pas été grattée afin d'avoir un aspect "lisse".
Ce grade de cannelle est souvent utilisé afin de faire de la mouture.
Les quatre principales sortes de cannelle sont : la cannelle de Padang, la cannelle de Chine (ou cassia), la cannelle de Ceylan ("vraie" cannelle) et la cannelle de Saïgon.
La cannelle de Ceylan est considérée comme la "vraie" cannelle, plus qualitative que les autres. Son taux d’huile essentiel dépasse difficilement 1%. Elle est produite à partir de plusieurs couches d’écorce, plus fines.
descriptif organoleptique
La cannelle de Ceylan est aromatique, sucrée et parfumée. Elle a un goût plus subtil et léger que la cannelle cassia, ce qui explique qu'elle soit la variété la plus recherchée.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Madagascar
usage culinaire
Avec sa saveur gourmande inimitable, la cannelle de Ceylan est utilisée en occident dans les plats sucrés (pâtisseries, gâteaux, salades de fruits, tartes). Par ailleurs en Afrique et en Inde elle est utilisée dans les plats salés (viandes rouges et volailles) ou dans les mélanges d'épices.
Avec sa belle apparence, sous forme entière elle peut être utilisée comme décoration.
la petite histoire
Cette épice était l'écorce du cannelier est originaire du Sri Lanka qui était autrefois appelé Ceylan.
La cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia, sont issues de la même famille, les Lauraceae, à laquelle appartient le laurier.
Elle était autrefois plus employée pour ses vertus médicinales que pour ses propriétés culinaires. Les Egyptiens l'utilisaient pour embaumer les corps.
Les troncs des canneliers sont pelés tous les 2 ans, et c'est en séchant que l'écorce parfumée s'enroule sur elle même pour former nos fameux bâtons de cannelle.
