Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Spécialités |
| PARTIE DE LA PLANTE | Ecorce |
| FORME | Entière |
| ORIGINE | Albanie |
descriptif organoleptique
Le zeste de la bigarade, également appelée orange amère, est caractérisé par son amertume.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Albanie
usage culinaire
Le zeste de bigarade permet d'obtenir l'essence d'orange amère. Elle est principalement utilisée pour l'élaboration d'alcools : le triple sec, différents amers, le Grand Marnier et le Cointreau.
Les zestes sont également utilisés dans le Sud-Est de la France où leur mélange avec du vin et du sucre permet d'obtenir un apéritif appelé vin d'orange.
la petite histoire
La bigarade est originaire d'Inde et a été rapportée en Europe par les Arabes. Il s'agit du croisement entre un pamplemoussier et un mandarinier, le résultat étant un fruit assez rugueux, plus petit qu'une orange douce et comportant beaucoup de pépins.
On utilise la bigarade pour élaborer la traditionnelle marmelade d'orange.
