Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Épices |
| PARTIE DE LA PLANTE | Rhizome |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
La curcumine est le pigment majoritaire du curcuma. C'est un pigment polyphénolique qui apporte une couleur jaune.
descriptif organoleptique
Le curcuma dégage une saveur forte, épicée, suave, chaude et musquée avec des notes poivrées, terreuses et amères.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le curcuma a également une place importante dans la cuisine indienne et asiatique en général.
Il apportera des notes chaudes et une belle couleur à une multitude de plats : pâtes, riz, mayonnaises et sauces à la crème. Ainsi que dans certaines sauces telle que la Worcestershire d'origine anglaise.
En tant que particulier, il n’est pas conseillé de l’acheter entier car il n’est pas pratique à moudre (pulvérulent).
la petite histoire
Le curcuma a toujours été apprécié en Europe, depuis l'Antiquité.
Avec ses puissantes propriétés colorantes, il était initialement utilisé en Inde surtout comme remède et en teinture plutôt que comme épice, il est d'ailleurs surnommé safran indien.
De nos jours, on lui prête d'excellentes vertus pour la santé.
