Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entières |
| ORIGINE | Cambodge |
Cette épice rare est obtenue par égrainage des chatons de poivre long arrivés à maturité. Les "perles " sont alors triées par couleur (noire, blanche et rouge). Leur dénomination "perle" est due à leur taille comprise généralement entre 1 et 2 mm.
Issues du genre "piper", les perles de poivres long font partie de la famille des "vrais" poivres.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Les perles de poivre long du Cambodge apportent des saveurs épicées et subtiles de cannelle, cumin et pain d'épices.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Les perles de poivre long apportent une note finale à un plat. Comme on le ferait avec de la fleur de sel, on les saupoudre en finition sans les concasser. Elles assaisonneront avec bonheur abats et viandes grillées.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Ces "perles" de poivre long sont très rares puisqu'au Cambodge, il en existe seulement une vingtaine de sites de production. Plus rare que les perles rouges ou blanches car issues de chatons arrivées à maturité.
