Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | États-Unis d'Amérique |
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Le piment Ancho est un piment très parfumé qui possède une saveur de chocolat et de café. Son goût rappelle également le raisin sec, le pruneau et la réglisse.
Ce piment est doux il se situe entre 500 et 1 500 unités de Scoville, son piquant est classé comme étant chaleureux ou relevé.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - États-Unis d'Amérique
usage culinaire
Le piment Ancho est très simple d'utilisation. Son piquant très léger et ses notes particulières de cacao en font un produit unique, que l'on peut ajouter à la plupart des plats mijotés.
Sa faible teneur en capsaïcine en fait une épice qui peut être appréciée par tous.
Ce piment fera merveille dans une sauce bolognaise, ou, plus simplement en assaisonnement, concassé ou réduit en poudre sur une côte de bœuf, par exemple !
Traditionnellement il est utilisé farci, apportant à la farce ses notes de raisin sec et de chocolat, un délice !
la petite histoire
Ce piment est appelé " poblano " lorsqu'il est frais, signifiant " piment de Puebla ", Puebla est un des États du Mexique dont il est originaire.
Séché, on l'appelle piment " Ancho " ce qui signifie " piment large ", en effet lors du séchage il perd de sa longueur mais garde sa largeur.
Le piment Ancho est très populaire sur tout le continent américain, du nord au sud !
