Famille :

Plantes aromatiques

Disponibilité Faible
36S
608

Estragon

Artemisia dracunculus

Entier

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Plantes aromatiques
PARTIE DE LA PLANTE Feuille
FORME Entier
ORIGINE Philippines
 

descriptif organoleptique

L'estragon dégage des saveurs légèrement anisées et âcres. Cet aromate marque beaucoup les plats qui en contiennent.

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - Philippines

usage culinaire

Les feuilles d'estragon peuvent être utilisées dans des salades, des potages, des farces. Ces dernières se marient aussi bien avec les poissons et les fruits de mer qu'avec la volaille et les œufs.

 

L'estragon est utilisé pour la sauce béarnaise, la sauce tartare, le beurre aux fines herbes, le fromage blanc aux fines herbes.

la petite histoire

L'estragon a été introduit en Europe à la fin du Moyen-Âge avec les croisades. En Inde, il était l'ingrédient principal d'une boisson réservée à l'empereur lui-même.

 

La forme de serpent de sa racine a longtemps fait croire aux herboristes qu'il pouvait guérir les morsures d'animaux venimeux. Il était également utilisé comme remède contre la peste et le choléra.

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