Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| FORME | Flocons |
| ORIGINE | Turquie |
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
Les fruits du piment d'Alep mûrissent pour devenir couleur bordeaux.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
La saveur de ce piment est décrite comme assez douce, avec une saveur fruitée de fruit sec et de cumin.
Le piment d'Alep affiche un piquant modéré sur l'échelle de Scoville.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Turquie
usage culinaire
Ce piment fruité est très utilisé au Moyen Orient, dans de nombreuses recettes. La saveur de ce piment se rapproche de celle du piment d'Ancho, avec toutefois un profil plus huileux.
Contrairement à de nombreuses autres épices, le piment d'Alep supporte bien la cuisson.
la petite histoire
Réputé dans le monde entier, le piment d'Alep est l'un des symboles forts de la cuisine du Moyen-Orient.
Malheureusement, l'instabilité et les conflits violents dans la région d'Alep ont mis en péril la culture de ce piment. Il est donc cultivé depuis quelques années en Turquie, où le climat est identique. Cela enlève toutefois du sens à son appellation...
Le piment d'Alep est également connu sous le nom de " piment Halaby ".
Le piment d'Alep est traditionnellement vendu en flocons, qui ne contiennent ni graines ni chair et contribuent à la subtilité de ses saveurs.
