Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Concassé gros |
| ORIGINE | Italie |
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Malgré son surnom de " baiser du diable ", le piment de Calabre n'est que légèrement piquant et épicé.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Italie
usage culinaire
D’un rouge brillant, on le trouve souvent séché, mariné ou farci et conditionné dans de l’huile d’olive.
Les piments de calabre sont parfaits pour relever sauces piquantes, huiles pour pizza ou bruchettas.
la petite histoire
La cuisine Calabraise est marquée par les influences moyen-orientales et celles des colons revenus d’Amérique. Le climat idéal allié à ces traditions culinaires font la part belle au piment !
Le piment de Calabre est aussi appelé " l'or rouge de Calabre ". Le piment calabrais est rouge brillant et a la forme d’un bulbe de la taille d’une cerise.
La commune de Diamante est certainement la capitale du piment calabrais ("piparedduzzu" en dialecte). Une Académie lui est même consacrée ! Un festival y a lieu tous les ans en septembre, au cours duquel on peut découvrir jusqu'à 500 variétés de piment !
