Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Viêt Nam |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation.
Le POIVRE BLANC est issu d'un poivre noir « lourd », récolté à maturité.
Ce poivre blanc peut être est fabriqué à partir de poivre noir arrivé à maturité décortiqué mécaniquement. Cette méthode permet d'éviter l'odeur de scatole propre à la dégradation des protéines en milieu humide.
descriptif organoleptique
PIQUANT
FLEURI
MUSQUÉ
Le poivre blanc dégage des saveurs chaudes et animales, parfois musquées. Il est plus doux que le poivre noir et est ainsi apprécié pour sa subtilité.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
La récolte au Vietnam, tous poivres confondus, est d'environ 250 000 tonnes.
ORIGINE - Viêt Nam
usage culinaire
Le poivre blanc convient parfaitement aux sauces légères. Ce dernier sait relever tout en ne masquant pas le goût. Il convient donc à merveille aux plat doux, tels que des sauces claires, des poissons ou de la volaille. Mais grâce à ces caractéristiques, on peut aussi l'employer sur quasiment tous les aliments : viandes, potages, légumes, etc.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Le poivre a été ramené en Europe par Alexandre Le Grand après ses conquêtes au 4ème siècle avant J-C. Jusqu'à l'ouverture de la voie maritime vers les Indes par Vasco de Gama au début du XVIème siècle le poivre à longtemps été l'une des épices les plus chères en occident. Très prisé de la noblesse et de la bourgeoisie le poivre pouvait servir de monnaie d'échange à l'époque romaine et constituait un cadeau de choix au Moyen-Âge (de l'expression "payer en espèces", d'où provient le mot "épices").
Traditionnellement, le poivre blanc provient de baies de poivre noires trempées dans l'eau (courante ou stagnante) puis débarrassées de leur pellicule (ou péricarpe) avant d’être séchées au soleil.
