Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entière |
| ORIGINE | Cambodge |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation. Le poivre rouge, souvent d’exception, provient de baies récoltées à pleine maturité. Il est issu d’une récolte tardive, d’où sa rareté.
descriptif organoleptique
Ce poivre rouge de Mondolkiri est récolté à pleine maturité afin de révéler ses notes gourmandes, fruitées et lactées. Lorsque les baies sont moulues, ce sont des notes plus fraiches de pins et de résine qui ressortent ainsi que le parfum subtil d'écorce de mandarine et de gingembre.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Cambodge
usage culinaire
Le poivre rouge de Mondolkiri s'associe très bien avec le poisson gras ainsi qu'avec les fruits de mer comme les Saint-Jacques. Il accompagne également les viandes blanches, canard, volaille et les pommes de terre. Il est aussi possible de l'utiliser dans des recettes sucrées : avec des fraises, des pêches ou encore avec du chocolat.
la petite histoire
Ce poivre rouge est cultivé entre 800 et 1000 mètres d'altitude, dans la région reculée de Mondolkiri, aussi appelée la "Suisse du Cambodge" du fait de ses paysages vallonnés et verdoyants.
