Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Entier |
| ORIGINE | Inde |
Les poivres noirs, verts, blancs ou rouges proviennent tous de la même espèce botanique du genre « piper ». La couleur et la saveur sont issues de la maturité des baies ainsi que de la méthode de préparation qui diffèrent.
Le poivre rouge, souvent d’exception, provient de baies récoltées à pleine maturité. Il est issu d’une récolte tardive, d’où sa rareté.
descriptif organoleptique
Le poivre de Pondichéry est très subtil. Au nez, on décèle des arômes boisés de pin, de fruits ainsi que des notes de caramel.
En bouche, les premières saveurs qui ressortent sont sucrées, puis chaleureuses enfin ce sont les notes acidulées d'agrumes et de jasmin qui se révèlent. Sa force se dégage progressivement et la longueur en bouche est excellente.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Ce poivre est idéal pour assaisonner les viandes blanches et les volailles ainsi que les produits de la mer. Il s’utilise aussi dans les sauces : soit en grains entiers pour aromatiser les marinades, les plats en sauces ou les bouillons, soit fraichement moulu, afin de donner un caractère particulier aux sauces classiques.
Il fera également merveille en association avec du chocolat et des fruits frais.
Ce poivre sera ajouté en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
La ville de Pondichéry se situe à la pointe sud du pays. Elle partage une histoire commune avec la France grâce à leurs échanges commerciaux et culturels. Une partie de la ville est aujourd’hui toujours francophone.
Le climat chaud et humide à toutes les saisons de l’année permet une fertilité excellente dans la région, condition nécessaire pour produire un poivre de qualité. Le poivre de Pondichéry a un taux élevé en huile essentielles ce qui lui confère des arômes extraordinaires.
