Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Poivres et baies |
| PARTIE DE LA PLANTE | Graine |
| FORME | Entière |
| ORIGINE | Ghana |
La maniguette est la graine contenue dans la gousse brune de l'espèce Aframomum melegueta, qui appartient au même genre botanique que le gingembre.
Bien que très proche d’un poivre par sa forme, sa saveur et son utilisation, cette baie est considérée comme un "faux poivre". En effet, en France, seules les baies du genre botanique « piper » peuvent entrer dans la catégorie des poivres.
descriptif organoleptique
La maniguette apporte des saveurs acides, brûlantes et piquantes comme le ferait le poivre noir avec des notes d'agrumes et de gingembre.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Ghana
usage culinaire
La maniguette peut s’utiliser pour aromatiser les potages, veloutés de légumes ou autres poêlées "vertes". On pourra également l'utiliser pour les marinades de gibier. Enfin, n'hésitez pas à l'utiliser en saupoudrage de brochettes de fruits frais. Elle relève aussi les poissons blancs, volailles mais également le foie gras.
Cette graine sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
la petite histoire
Également appelée « graine de paradis », cette épice est originaire d’Ethiopie.
La maniguette n’est pas un poivre du point de vue botanique, mais est utilisée comme tel en cuisine. Avec son goût poivré, elle remplaçait le poivre lors des guerres du 20ème siècle car ces baies n'étaient alors plus accessibles.
