Famille :

Épices

Disponibilité Forte
40K
92

Cannelle de Padang

Cinnamomum burmannii

Bâtons

Doux Frais Chaud Piquant


descriptif produit

NATURE Épices
PARTIE DE LA PLANTE Ecorce
FORME Bâtons
ORIGINE Indonésie
 

La cannelle est l'écorce du cannelier.

 

Les quatre principales sortes de cannelle sont : la cannelle de Padang, la cannelle de Chine (ou cassia), la cannelle de Ceylan ("vraie" cannelle) et la cannelle de Saïgon. 

descriptif organoleptique

La cannelle dégage une saveur sucrée, piquante, douce et chaude avec des notes douces coumarinées. 

calendrier des récoltes

Janvier Juillet
Février Août
Mars Septembre
Avril Octobre
Mai Novembre
Juin Décembre

ORIGINE - Indonésie

usage culinaire

La cannelle s'emploie de diverses façons dans les desserts, les potages, ainsi que dans de nombreux plats de viandes ou légumes.

 

Elle parfume également des boissons comme le vin chaud par exemple.

 

Son goût puissant en fait une épice très typée.

la petite histoire

La cannelle est utilisée depuis des siècles par des civilisations très anciennes comme les Égyptiens qui s'en servaient dans l'embaumement des momies ou les Chinois dans leur médecine traditionnelle.

 

La récolte de l'écorce a lieu tous les deux ans. Le tronc des canneliers est "pelé" et l'écorce odorante soigneusement séchée pour former les bâtons de cannelle.

galerie