Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | Inde |
Traité thermiquement.
Granulométrie < 0.7 mm.
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Le piment de Cayenne apporte des saveurs fruitées, avec des notes légèrement fumées et amères.
Ce piment se situe entre 35 000 et 45 000 sur l'échelle de Scoville, il est classé comme étant torride.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
ORIGINE - Inde
usage culinaire
Le piment de Cayenne est l'un des plus connus en Europe. Il peut être utilisé de différentes façons, réduit en purée ou en poudre. Il apporte du piquant aussi bien aux plats de crustacés et de poissons qu'aux plats de viandes rouges ou blanches. Il relève également la saveur de légumes, de potages.
Une pointe de piment de Cayenne dans le gâteau au chocolat apporte une note irrésistible !
Ce piment fort peut également être dégusté sous forme de sauce, notamment avec la fameuse sauce tabasco.
la petite histoire
C'est grâce aux voyages de Christophe Colomb que ce piment a été connu en Europe puis en Afrique et en Asie. C'est l'épice la plus répandue au monde.
Le piment de Cayenne peut être utilisé vert (immature), ou rouge (mûr) et séché selon le parfum et le goût désirés.
Des sépultures préhistoriques au Pérou montrent que des cultures de piment de Cayenne existaient déjà 7 000 ans avant J.C.
