Doux Frais Chaud Piquant
descriptif produit
| NATURE | Piments |
| PARTIE DE LA PLANTE | Fruit |
| FORME | Poudre |
| ORIGINE | France |
Produit de granulométrie < 5 mm.
Le piment d'Espelette vient de la ville d'Espelette mais est produit dans tous le Pays Basque. Il bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) grâce aux efforts des producteurs pour en assurer la qualité. L'AOP est un signe délivré par la commission européenne garantissant l'origine et la qualité du produit.
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, permet de mesurer la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts. La sensation de piquant et de chaleur d'un piment est liée à la présence de capsaïcine.
descriptif organoleptique
Echelle de Scoville
Le piment d'Espelette se différencie par sa saveur fruitée associée à la légèreté de son piquant qui s’exprime progressivement au palais.
L'échelle de Scoville le classe comme étant chaud.
calendrier des récoltes
| Janvier | Juillet |
| Février | Août |
| Mars | Septembre |
| Avril | Octobre |
| Mai | Novembre |
| Juin | Décembre |
QUANTITÉS RÉCOLTÉS PAR ANNÉE
Environ 160 tonnes.
ORIGINE - France
usage culinaire
La poudre de piment d’Espelette apporte du caractère aux cakes, omelettes, quiches, muffins, sauces, marinades mais également aux plats mijotés tels que les tajines, bœuf bourguignon, ou sauté de veau.
On peut aussi l'ajouter en fin de cuisson sur une assiette de crudités, un potage, de la viande ou du poisson pour en relever le goût.
la petite histoire
A partir du 17ème siècle, le piment d’Espelette était utilisé comme condiment en remplacement du poivre qui était alors très cher. Mais il servait également de conservateur pour les viandes et poissons. Le piment d’Espelette occupe traditionnellement une place importante dans la culture basque.
Le piment d’Espelette vient de la ville d’Espelette mais est produit dans tout le Pays Basque. Il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) grâce aux efforts des producteurs pour en assurer la qualité. L’AOP est un signe délivré par la commission européenne garantissant l’origine et la qualité du produit.
GC40010
